Книга о вкусной и здоровой пище - крупы

Крупы вырабатывают из зерна. Из пшеницы получают манную, полтавскую крупу; из проса — пшено; из гречихи — гречневую (ядрицу и продельную); из ячменя — перловые и ячневые крупы; из овса — дробленую и недробленую овсяную крупу, а также овсяные хлопья "геркулес"; из риса — рис шлифованный, рис полированный; из кукурузы — мелкую кукурузную крупу типа манной, среднюю по величине — типа перловой и крупную — типа рисовой. Легче всего перевариваются и полнее усваиваются манная крупа и рис, их широко используют в детском и диэтическом питании. Еще раз особо рекомендуем овсяные крупы, в том числе и, особенно, овсяные хлопья "геркулес" и толокно, так как в этих крупах содержится белков больше, чем в других; в недробленой овсянке — 15,2% белка, в рисе глазированном — 7,15%, в пшене — 12,06%, в гречневой крупе — 10-14%, в перловой — 9%, в ячневой — 11%, в кукурузной — 11%, в манной — 12-13%.